|
Wilde Eend Met Rode Kool
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 wilde eend
- 1 rode kool (niet te groot)
- 1 ui
- 1 appel
- 3 kruidnagels
- 2 blaadjes laurier
- 1 el krenten
- mespuntje kaneel
- 1 el bruine suiker
- 2 el zijn
- 1 tl rijm
- 1 klein uitje
- 2 plakken ontbijtspek
- zout
- 8 jeneverbessen
- 100 gr boter
- 1 volle el bloem
- 2 dl vleesbouillon (eventueel tablet).
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Snipper de rode kool zo fijn mogelijk en zet dit op met gesnipperde ui, appel, kruidnagel, laurier, krenten, kaneel, suiker en azijn en voeg nog 2 kopjes water toe. Laat de kool ruim 1 ? uur op zeer laag vuur stoven, Voeg nog wat water toe als de kool te droog komt te staan. Stop in de buikholte van eend een gehalveerd uitje, tijm en 25 gram boter, Wrijf de buitenkant in met weinig zout en de fijngehakte jeneverbessen en leg de plakjes spek er op. Braad de eend aan alle kanten in de rest van de boter goudbruin. Zorg dat na het keren het spek weer bovenop komt. Bedruip nu en dan met het braadvocht. Neem de eend uit de pan en roer de bloem door de braadboter tot deze heel licht goudbruin is. Voeg geleidelijk de bouillon toe en blijf steeds roeren, op laag vuur, tot een gebonden saus is ontstaan. Laat de eend hierin nog ven goed heet worden. L Geef de rode kool er apart bij.
|
|
|